赵州秋月御梨香
发表时间：2016-09-14 来源：中国文化报
赵州有特产，名曰雪花梨。雪花梨的栽培历史可上溯到两千五百年以前，早在魏文帝时就被诏令为宫廷御梨。雪花梨的肉质洁白无瑕，似霜如雪，琼浆满腹而剖之不流，玉液填胸而吸之不出，有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之说。因其果肉极白，堪比象牙，在坊间雪花梨又叫“象牙梨”。自古至今，咏诵雪花梨的诗句数不胜数，但诵来吟去，觉得没有比南宋人张斗埜“蔽身三寸褐，贮腹一团冰”更好的诗句了。
范庄镇是坐落在滹沱河故道上的一个古镇，是雪花梨主要产区。围绕范庄镇还有四五个乡镇盛产雪花梨，总面积超过二十五万亩。这里，春天梨花绽放是“冰雪”的世界，秋天硕果累累是金色的海洋，极富诗情画意。每年金秋时节，万亩梨园挂果飘香，黄澄澄的雪花梨缀满枝头，像是仙人在林间点亮了一树树灿烂的灯。这些百年以上的古树群落，树型奇美，疏密有致。秋阳透过树冠的枝叶洒落在地，光影斑驳。秋风拂过梨园，透明的树叶在风里摆动，怎么也藏不住那些肥硕的、压弯了枝条的果子。
秋风起，梨下树的日子，当是村里大人和孩子最为快乐的时候。大人爬上梯子从枝叶间卸梨，不安分的孩子们则在树下捉昆虫、采野花尽情玩耍，不时从梨堆里挑出最大的梨果，啃上几口，一股新鲜好闻的香味，便在林间弥漫开来。赏秋的游客进了梨园，树上的梨尽可随意摘着吃，淳朴憨厚的梨农是不会责怪的。
“梨王”大赛，就像是草原上的那达慕，是梨乡人狂欢的日子。每年这个时节，梨农们都不忘聚在一起，赛出“梨王”，庆祝又一个丰收年。二○一六年“梨王”大赛定在曹庄村。这天，曹庄村张灯结彩，三百多户梨农带着自己心中的“梨王”从四面八方赶来。“梨王”是有标准的，既要口感好，还要品相佳。王成伟选送的一个皇冠梨重三斤六两，含糖量达百分之十二点九，一举夺得“梨王”桂冠。王成伟笑呵呵地说：“其实，这皇冠梨是我们培育的一个新品种，而传统品种雪花梨的‘梨王’更大，最大的两公斤多重，个头儿比娃娃的头还大，含糖量可达到百分之十六。”言谈间透着无比的自豪。
梨果有多少种我没统计过，估计不会低于百种。明代文震亨在《长物志·生梨》里写道：“梨有两种：花瓣圆而舒者，其果甘；缺而皱者，其味酸，亦易辨。”文震亨把梨子分为甘甜和发酸的两种，并给出了鉴别方法，至于准确与否我们无从得知。过去赵州梨果的品种主要是雪花梨和鸭梨，雪花梨鲜甜可口，香脆多汁，而鸭梨口感发酸。有经验的梨农是从枝干的长相以及开花早晚区分两种树的。
清代文人李渔在《真定梨赋》中曾赞美赵州雪花梨：“梨之佳者有五美，不则具四恶。四恶维何？曰酸、曰涩、曰有渣、曰多核；美则甜也、松也、大也、汁多而皮薄也。存五美而去四恶，其唯真定之梨乎？不可谓他处绝无，但偶然一见，不似真定之遍地皆然耳……到处有佳梨，而入贡必需真定（赵州）。”
事实上李渔并没有毫无根据地夸奖，不然他不会称赵州雪花梨乃“百果之宗”。雪花梨不是天花乱坠吹出来的，它的好处最终要落实到一个吃字上。说起吃，雪花梨的食用方法就能写一本书。宋代林洪的《山家清供》记载了雪花梨的一种吃法，取名《橙玉生》：“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核，捣烂，加盐少许同醋、酱匀供，可佐酒兴。”赵州梨区至今还传承诸多食梨习俗，除鲜食外，熟食便有煮梨、蒸梨、烧梨、烤梨、煨梨、烀梨、雪梨豇豆汤、雪梨粥、梨丝窝头、拔丝梨、梨茶饮等等。
梨的确是一种非常好的水果，它能健胃润肺，而入秋食梨正是时候。《本草纲目》记述：雪花梨“甘、微酸，寒，无毒”，具有清心润肺、利便、切片贴烫火伤、止痛不烂等功能。赵州的一些酒家还推出了一款川贝炖雪梨。他们将雪梨洗净削皮，在上端三分之一处切开，去核掏空成梨盅。梨盅里放入几粒川贝、枸杞和冰糖，盖上梨盖，用牙签固定，放入蒸锅，小火炖一个小时上桌。有资料说，川贝炖雪梨对急慢性支气管炎有明显疗效。
“每到年头感物华，新尝梨到野人家。甘酸尚带中原味，肠断春风不见花。”这是南宋诗人葛天民所作的一首《尝北梨》。虽然不是描述梨的味道，但他以自己喜欢的梨果入诗，寓情于物，表达了对国家衰亡的伤感之情。
（赵志勇）